Куркума и другие специи — действительно ли они полезны

Перец чили, куркума и другие специи часто считают полезными для здоровья, иногда даже говорят, что они способны «укреплять нашу иммунную систему». Действительно ли специи могут принести пользу или помочь нам защититься от болезней?

Специи были частью нашего рациона на протяжении тысячелетий – посыпать еду черным перцем, пить имбирный чай или добавлять в блюдо перец чили для многих уже стало привычкой.

Но в последнее время есть тенденция превращать некоторые пряности из повседневных кулинарных продуктов в целебную суперъеду.

Говорят, что Хиллари Клинтон ела один перец чили в день во время предвыборной кампании в 2016 году , чтобы предотвратить болезнь.

Куркума, которую использовали в Азии на протяжении тысячелетий, нашла свой путь к кафе по всему миру в форме «золотого латте» – а во время пандемии коронавируса звучали сообщения о том, что она может «укрепить иммунную систему» и защитить от болезни. Сейчас, по словам одного знаменитого шеф-повара, она присутствует буквально везде.

Между тем, каенский перец так и не пришел в себя после необдуманной «диеты Бейонсе» в 2013 году, предлагавшей употреблять смесь из каенского перца , кленового сиропа, лимона и воды для похудения.

Поэтому действительно ли специи приносят пользу для здоровья или помогают нам защититься от болезней? И могут ли какие-то из них нанести нам вред?

Польза перца чили для здоровья

Одной из самых известных и широко используемых специй является перец чили. Многие исследования изучали его потенциальное влияние на наше здоровье, но проявили как полезные, так и вредные свойства.

Автор фото, Getty Images

Подпись к фото, Многие исследования изучали, как перец чили может повлиять на наше здоровье , но их результаты неоднозначны <основным активным веществом чили является капсаицин. Когда мы едим чили, молекулы капсаицина взаимодействуют с температурными рецепторами в нашем теле, посылая сигналы в мозг, чтобы создать ощущение тепла.

Некоторые исследования свидетельствуют о том, что капсаицин может помочь нам жить дольше.

Одно итальянское исследование 2019 показало, что люди, которые ели пищу, приправленную перцем чили четыре раза в неделю, имели меньший риск смерти по сравнению с теми, кто никогда не ел чили. (Исследователи контролировали факторы образа жизни, в том числе курение, физические упражнения и общее качество диеты.)

А в 2015 году исследователи из Китая, исследовавшие потребление чили и здоровья почти 500 000 взрослых китайцев, обнаружили, что потребление чили было связано с меньшим риском смерти. Употреблявшие острую пищу почти ежедневно имели на 14% меньший риск смерти, чем те, кто ел острую реже одного раза в неделю.

Автор фото, Getty Images

Подпись к фото, Одно исследование показало, что те, кто употреблял чили почти каждый день, имели меньший риск смерти

«Основные выводы заключались в том, что большее потребление острой пищи связано с меньшим риском смертности, особенно смертей из-за рака, болезней сердца и респираторных заболеваний», — говорит исследователь Лу Ци, профессор диетологии Гарвардской школы здоровья.

Однако это не означает, что употребление большого количества перца чили защитит ваше здоровье или защитит вас от респираторных заболеваний в краткосрочной перспективе.

Важно помнить, что китайское исследование наблюдало людей в среднем в течение семи лет. Следовательно, даже если перец чили оказал защитное влияние на здоровье участников, а не люди, которые ели перец чили, были здоровее с самого начала, эффект, скорее всего, накапливался со временем, а не в течение недель или месяцев.

>

Это пыталось отделить влияние потребления чили от всего остального, контролируя возраст, пол, уровень образования, семейное положение, диету и факторы образа жизни, в частности потребление алкоголя, курение и физическую активность Он говорит, что низший риск заболевания, связанный с употреблением перца чили, может быть частично связан с капсаицином.

«Установлено, что некоторые ингредиенты острой пищи, такие как капсаицин, улучшают метаболическое состояние, например , липидный профиль — холестерин в крови — и воспаление, и это может частично объяснить наблюдение в нашем исследовании», — говорит Эти.

<img src="https://ichef.bbci.co.uk/ace/ws/800/cpsprodpb/a8b7/live/0f3eb360-9dba-11ef-9260-19e6a950e830. jpg.webp" alt="Капсаицин, основной активный ингредиент чили, может улучшить уровень холестерина в крови и уменьшить воспаление" loading="lazy" width="1024" height="576" style="aspect-ratio:1024/576" Автор фото, Getty Images

Подпись к фото, Капсаицин, основной активный ингредиент чили, может улучшить уровень холестерина в крови и уменьшить воспаление

Низка исследований также показали, что капсаицин может увеличить количество энергии, которую мы сжигаем, и уменьшить наш аппетит.

Зум Ши, доцент кафедры питания человека Университет Катара, обнаружила, что потребление перца чили снижает риск ожирения и способствует снижению АД. Поэтому, изучая влияние употребления перца чили на когнитивные функции, она ожидала хет-трика.

Но когда она сопоставила когнитивные функции взрослых китайцев с потреблением чили, она обнаружила, что люди, которые ели больше чили, имели худшие когнитивные. функции.

Этот эффект был самым сильным для памяти: потребление перца чили в количестве свыше 50 г в день было связано с почти двойным риском плохой памяти, за сообщения самих респондентов. Однако следует отметить, что данные, полученные непосредственно от респондентов, считают ненадежными.

Ощущение жжения, возникающее при употреблении чили, давно очаровывает ученых. Оно также дает некоторое представление о том, почему перец чили может быть связан со снижением когнитивных функций: это чувство является результатом эволюции растений, чтобы защитить себя от болезней и вредителей.

«Хотя некоторые растения эволюционировали, чтобы стать горькими или пряными для хищников, лучше (для них) если они также могут стать токсичными», — говорит Кирстен Брандт, старшая преподавательница Института наук о здоровье населения Исследовательского центра питания человека Университета Ньюкасла в Британии.

Но эти соединения в целом оказывают меньшее влияние на нас, чем на насекомых.

«Немного токсинов могут быть полезны, например кофеин, который ускоряет наш метаболизм, поэтому мы чувствуем себя более бодрыми, — говорит она. — Однако большое их количество вредно».

Соединения, которые придают специям аромата, не вредны для человека, утверждает Дуэйн Меллор, диетолог и старший преподаватель медицинской школы Астона в Бирмингеме, Британия.

«Хотя много пигментов и горьких вкусов, которые нам обычно нравятся в пище, существуют для защиты растений от поедания насекомыми, мы привыкли к уровню токсичности этих вкусов – мы можем толеровать многие из этих растительных соединений, в частности дубильные вещества в черном чае, в то время как некоторые виды этого делать не могут».

С другой стороны, даже если соединение в определенной специи может иметь полезные качества, обычно мы потребляем его недостаточно, чтобы это действительно оказало какое-либо существенное влияние на наш организм.

Автор фото, Getty Images

Подпись к фото , даже если соединение в специях, таких как перец чили, имеет полезный эффект, обычно мы потребляем их недостаточно, чтобы изменить ситуацию Возьмем полифенолы: соединения, содержащиеся во многих растениях и оказывающие противовоспалительное действие. Польза специй для здоровья отчасти объясняется высоким уровнем полифенолов.

Однако в обзоре исследований 2014 года утверждают, что до сих пор неясно, небольшое ли количество этих специй, потребленных во время еды, не ограничивает их пользу для здоровья.

Хотя некоторые исследования дали обнадеживающие результаты, анализ 11 обзоров 2022 года пришел к выводу, что влияние капсаицина и острой пищи на здоровье неочевидна, а доказательная база — «не очень высокого качества».

Польза куркумы для здоровья

Еще одна популярная специя, которая, как полагают, положительно влияет на здоровье человека – это куркума. Все из-за содержания в нем вещества под названием куркумин. В альтернативной медицине его обычно используют для лечения воспаления, стресса и многих других заболеваний. Однако надежных доказательств пользы куркумы не хватает. Многочисленные лабораторные исследования показали, что куркумин оказывает противораковое действие. Но лабораторная среда очень отличается от тела человека. И исследователи говорят, что его биодоступность слишком низкая, чтобы обычная порция давала хоть какие-нибудь преимущества для здоровья.

Это может относиться и к другим специям, хотя некоторые исследователи, изучавшие пользу для здоровья пищевых добавок, содержащие большие дозы определенных активных веществ, получили обнадеживающие результаты. Например, исследование 2023 показало, что ежедневное потребление добавок с имбирем может помочь контролировать воспаление у людей с аутоиммунными заболеваниями, включая волчанку и ревматоидный артрит.

В западном мире большой интерес к специям, в частности куркумы, как к куркуме. альтернативной медицины последний раз наблюдался в средние века, когда считали, что специи обладают целебными свойствами, — говорит Пол Фридман, профессор истории Йельского университета. 45a801b7330b.jpg.webp» alt=»На Западе вера в то, что такие специи, как куркума, могут помочь исцелению, была распространена в средневековье» loading=»lazy» width=»1024″ height=»576″ «/>

Автор фото, Getty Images

Подпись к фото, На Западе вера в то, что такие специи, как куркума, могут помочь исцелению, была распространена в средневековье «Специи использовали, чтобы сбалансировать свойства пищи. Люди считали пищу горячей, холодной, влажной или сухой, и им нужен был баланс», — говорит Фридман. Например, рыбу считали холодной и влажной, а пряности — горячими и сухими. Идея использования пищи в качестве лекарств и сбалансирования таких свойств, как горячее и холодное, влажное и сухое, также являются основными принципами аюрведической медицины, которую практикуют в Индии на протяжении тысяч лет.

Во многих западных странах, где такие идеи гораздо более новые, «эта идея баланса разделяет современная медицина нью-эйдж, говорит Фридман. «Наше современное увлечение специями приближает нас к средневековому мировоззрению более 50 лет назад, когда была стена между современной медициной, например антибиотики, и суеверной медициной прошлого. , которая не действовала», — говорит он.

В рамках своей работы Кэтрин Нельсон, бывшая ассистентка профессора Института открытия и развития терапии Университета Миннесоты, исследовала молекулы, чтобы увидеть, могут ли они быть составной частью нового лекарства. я.

«Исследователи могут влиять на клетки, выращенные в пробирках, добавляя к ним соединения и наблюдая, что происходит с клетками», — говорит она.

Исследовательница обнаружила, что куркумин является «ужасной» молекулой для лекарств, поскольку он не биодоступн, то есть организм не может использовать его после того, как его переварят. Он нелегко усваивается тонким кишечником, и его структура может изменяться, когда связывается с белками в тонком и толстом кишечнике. Как следствие, он не очень хорошо работает. e1655f5a8342.jpg.webp» alt=»Поскольку куркумин нелегко усваивается тонким кишечником, вряд ли употребление куркумы принесет много пользы» loading=»lazy» width=»1024″ height=»576″ style=»aspect-ratio:1024/576″ , Getty Images

Подпись к фото, Поскольку куркумин нелегко усваивается тонким кишечником, вряд ли употребление куркумы принесет много пользы

В куркуме может быть что-то полезное, но это не куркумин, говорит она. Кроме того, если куркуму добавляют во время приготовления пищи, говорит она, ее добавляют вместе с другими продуктами и нагревают, поэтому ее химические компоненты изменяются. , но не куркумин, и он может быть не один. исследовательница.

Нельсон добавляет, что потребление большого количества куркумы не вредно, но она не советует использовать ее в качестве самолечения.

Причинно-следственная связь для здоровья

Перец чили и куркума были широко изучены, но большинство исследований только сравнивали данные о потреблении и различных последствиях для здоровья, но не изучали причинно-следственная связь. К тому же исследования, проведенные в лабораториях, не обязательно соответствуют человеческому телу.

Как и со многими другими исследованиями питания, трудно отделить корреляцию от причинно-следственной связи.

Возьмем итальянское исследование 2019 года, показавшее, что потребление перца чили снижает риск смерти. Оно было обсервационным, поэтому невозможно знать, употребление ли перца чили заставило людей жить дольше, или уже здоровые люди склонны потреблять больше чили, имели ли место какие-то другие факторы.

Но ключ может заключаться в том, как итальянцы и представители других средиземноморских культур потребляют чили, говорит автор исследования Мариалаура Боначчо, эпидемиологиня из Средиземноморского. неврологического института Италии.

«Чили распространен в средиземноморских странах, — говорит Боначчо. — В основном его едят с макаронами и бобовыми или овощами».

Автор фото, Getty Images

Подпись к фото, В Средиземноморье чили часто едят с макаронами и овощами или бобовыми, что может быть настоящей причиной пользы для здоровья

Это пример того, как пряности могут быть косвенно полезны – поскольку их едят с бобовыми и овощами.

Исследования также обнаружили, что добавление смеси специй к гамбургерам потенциально может привести к образованию меньшего количества свободных радикалов в организме человека, чем у тех, кто ел гамбургер без специй, и может сделать мясо менее канцерогенным. Но эти преимущества можно объяснить просто консервирующими свойствами специй, говорит Меллор, который не принимал участия в исследовании. , таким образом, могут состоять в том, что они лучше сохраняют пищу, а не в том, что они приносят нам прямую пользу. в любом случае мы можем извлечь из них пользу, поскольку это все равно делает еду менее вредной».

Многие исследователи считают, что польза специй для здоровья действительно происходит от того, с чем мы их едим . К примеру, существует тенденция использовать их для замены соли, говорит Липи Рой, доцент медицинского центра Langone Health в Нью-Йорке.

«Специи делают еду вкусной и ароматной, и они могут быть более здоровой альтернативой соли», — говорит она.

В прошлом году исследователи доказали, что замена соли и насыщенного жира специями может сделать популярную пищу столь же вкусной.

Автор фото, Getty Images

Подпись к фото, Специи часто используют вместо соли, а это значит , что их польза для здоровья может происходить от снижения содержания натрия, а не от самих специй

Мы также склонны есть перец чили с овощами, что, конечно, также приносит пользу нашему здоровью.

Так хотя золотые латте не нанесут нам вреда, возможно, лучше съесть немного овощей, приправленных специями. И, безусловно, не стоит полагаться на них как на средство защиты от какой-либо болезни или борьбы с ней.